奶类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收，是膳食钙质的极好来源。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。牛奶中的一些物质对中老年人馀奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康，对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。儿童青少年饮奶有利于其生长发育和骨骼健康，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。

☆牛奶的选择

1、鲜牛奶：适合成人和1岁以上的孩子。1岁半以内的婴幼儿不太适合饮用。

2、乳酸菌奶：儿童选择为好。

3、炼乳：婴幼儿可以适当食用。

4、强化奶粉：应根据婴幼儿营养状况，有针对性地选用

5、减脂、低脂、脱脂奶：高血脂和超重肥胖倾向者就选择。

6、高钙奶：适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

7、脱脂奶：适合老年人、血压偏高的人群。

8、酸奶：动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者、年老体弱病人、使用抗生素者及骨质疏松患者、儿童消化能力差者最适合。

◇最适宜的饮用量

1、建议每人每天饮奶300克或相当量的奶制品，

2、由于婴儿各脏器的功能发育尚不完善，应注意每日用量不要超过1000毫升；

3、每天饮720克酸奶

※饮奶时机

1、不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等。

2、最好的喝奶时间是晚上临睡前，牛奶中的色氨酸有一定的镇静、催眠作用。

3、早上喝了奶去上学，常常会上午容易瞌睡而影响学习效果。

△牛奶加热

1、煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。

2、加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。

3、旺火煮奶：奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

4、微波炉中加热：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。 

5、袋装或盒装牛奶都是经过杀菌消毒处理的，夏天虽然食物易变质，但只要买的牛奶在保质期内，且贮存合理，就可直接开包饮用，不需要加热。

6、牛奶已变质：就不能再喝了，加热也无济于事；如果有的牛奶放在冰箱里，喝的人胃又怕凉，那牛奶最好还是稍微加点热，或者放一会儿待牛奶温度升高后再喝。

◎注意事项

1、婴儿喝牛奶需经过适当稀释。

2、肠胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。

3、喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的划酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用

4、不要把牛奶当饮料。乳糖过剩将带来腹涨、腹泻等问题。

3、婴幼儿不要饮过浓牛奶：饮奶浓度要按月龄逐渐递增，常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。

4、患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，喂食酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

5、牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。

6、在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，降低药效。

7、高果酸果品不要与牛奶同时食用。酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。

8、牛奶中不要添加米汤稀饭。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。　

9、不以炼乳代替牛奶。　炼乳太甜，必须加５～８倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝宝生长发育的需要。加水使蛋白质和脂肪浓度接近新鲜牛奶，糖含量又会偏高，容易引起小儿腹泻，也会给以后添加辅食带来困难

荔湾区疾病预防控制中心         荔湾区健康教育所

二〇〇八年九月